Pan sin gluten y sin lácteos

Pase por biorgánica buscando el chocolate que uso para respostería y encontré una mezcla de harinas venezolana, de yuca, arroz, garbanzo, y soya, su nombre es "Mezcla de harinas gold". Como yo vivo experimentando pensé que seria chevere una mezcla ya lista que le facilita el trabajo a las personas que no pueden dedicarle tanto tiempo a la cocina. Mi objetivo fue intentar hacer pan, masa de pizza y palitos tipo señoritas para ver si la masa es versátil. Me pareció un poco costosa para ser nacional y de productos que al natural son más bien económicos pero de nuevo, es una opción para quien no tiene tiempo de hacer sus propias mezclas. Mi hijo Juan Carlos quedó muy satisfecho con el resultado, las tres presentaciones le encantaron y debo decir que los panes se pueden abrir y rellenar perfectamente, yo los prepare tipo arepas porque si los hago como bollitos y los relleno a j no le da la boca para morder tan grande.

Brownie Melanie gluten free, sin huevo, sin almendras y sin lácteos

Mi prima Melanie me escribió pidiendome una torta sin gluten, sin huevo,sin lácteos y sin almendras,  ella dice que es parte del club de alergias extremas, como a casi todo el mundo le gusta el brownie pensé que sería la mejor opción.  Aquí les mando la receta resultado de mi experimento que salió bien por suerte, podría llamarlo el brownie Melanie! Ja ja ja!

Brownie gluten free sin huevo
Ingredientes
1/2 aguacate maduro
2 cucharadas de linaza con 6 cucharadas de agua para sustituir el huevo
200 gr chocolate oscuro
1 taza de crema de arroz primor
3 cucharaditas de esencia de vainilla
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de guar gum
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Elaboración
Derretir el chocolate a baño de maria.

 Procesar con el mixer el aguacate, la linaza remojada en agua por 15 min y la vainilla.
Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien con espátula o cuchara de madera.
Agregar el azúcar y mezclar bien.

En un bowl mezclar la crema de arroz primor con la goma guar y el bicarbonato e incorporar a la mezcla anterior poco a poco. En este caso usar un batidor de mano para mezclar bien, no recomiendo batidor eléctrico porque la mezcla es densa y la harina sale volando!
Enharinar una bandeja con margarina ligera o manteca vegetal y cacao en polvo.
Precalentar el horno a 325º F
Colocar la mezcla en la bandeja y extender uniformemente con una espátula. Llevar al horno por 25 min. Probar con un tenedor hasta que salga limpio.
Dejar enfriar totalmente antes de cortar. Si deseas una textura menos húmeda dejar 5 min más en el horno

Empanadas sin gluten y sin maíz

Fuimos a higuerote con el papá de Juan Carlos, al llegar hicimos la parada obligada en las empanadas y jota me dice que el quiere una empanada especial, el es alérgico al maíz y no tolera el gluten, así que estas son las empanadas especiales!!!

Empanadas de yuca y arroz integral rellenas de carne de soya a la criolla.

Ingredientes

1 taza de yuca semi sancochada ( sacarla del agua cuando este cocina pero aún no muy blanda, unos 10 min de cocción aproximadamente)

2 tazas de arroz integral cocido sin sal
2 cucharadas de almidón de yuca
1 taza de carne de soya a la criolla ( puede usar el relleno que desee que no sea muy húmedo).

Elaboración

Colocar en el procesador de alimentos la yuca y el arroz integral y moler  completamente,  cuando este uniforme agregue el almidón de yuca y coloque la mezcla en la nevera por 1/2 hora.
Pasado ese tiempo dele forma a la masa con una prensa de madera o con las manos previamente mojadas para que no se pegue,  coloque el relleno y cierre con cuidado uniendo bien los bordes, yo use un molde para hacer las empanadas que trae el tosty empanadas y las cocine ahí por 14 min para que quedarán bien doradas, también se pueden freír en aceite vegetal bien caliente.

Carne de soya estilo criollo

La carne de soya varía en forma  y tamaño según la marca, use la de su preferencia.Tiene un sabor bastante neutro y es un poco harinosa, entonces usualmente hay que lavarla antes de prepararla para hidratarla y quitarle la harina, luego tomara el sabor de la sazón que se le de. Otra forma de hacerla es dorarla primero y después hidratarla cuando es muy pequeñita y al hitratarla y exprimirla se deshace y se convierte en un masacote se me ocurrió ponerla primero en un colador y sacudir para que bote la harina, luego la pongo a dorar en aceite de oliva revolviendo constantemente para que se dore uniformemente,  luego en una sartén aparte hago el sofrito, cundo esté dorado agrego la carne de soya y un chorrito de agua para hidratar, la sal y las especias. Dejo que seque el agua y listo!
Es muy rica como relleno de empanadas, arepas, tamales, hallacas navideñas, pasticho de berengena ( usando la berengena a la plancha en lugar de pasta y carne de soya en lugar de la carne molida de res), o se puede comer así tal cual.

Churros de batata y yuca

Juan Carlos tenía tiempo pidiéndome churros, así que hoy me decidí a probar una versión inspirada en una receta de empanadas que preparo la masa con yuca y arroz integral. en este caso se me ocurrió usar la yuca de la misma manera, pasada por un hervor y luego procesándola con algún endulzante natural, y batata que es dulce naturalmente y blanca para simular los churros de harina de trigo pero más nutritivos.

Flan de caramelo! gluten free sin lácteos

Tengo la bendición de tener una familia maravillosa, somos muy muy unidos, en el día a día a veces parecemos perros y gatos. Mi papá es  vasco, nacido en una de las ciudades mas bellas del mundo en mi opinión,  San Sebastián,  España.  Nuestra ascendencia vasca se nota en nuestro amor por el buen comer y en lo ruidosos que somos, todos hablamos fuerte, pero a la hora de la chiquita contamos los unos con los otros por encima de todo, ahí se acaban las diferencias y nos convertimos en un bloque. Hace poco mi hermana ( la única que tengo) se fue con su familia a vivir a copenhagen, dinamarca, buscando un futuro mejor para mis sobrinos, decisión que entendemos y apoyamos totalmente pero al mismo tiempo nos partió el corazón porque estábamos acostumbrados a compartir lo cotidiano literalmente a diario, aunque como dice el dicho nadie nos quita lo bailado y damos gracias a dios por ese privilegio, es muy duro y apenas nos estamos adaptando a la distancia.

Oreos gf! tipo americanas

- "Mami yo quiero que me prepares unas Oreo especiales como las de la Pichu" ( su prima a quien le dice hermanita) Este reto si me puso a pensar! busque muchas recetas en Pinterest que es una de mis fuentes preferidas de investigación, di con una que no contenía ningunos de los ingredientes prohibidos de Jota así que manos a la obra!!!

En este enlace encontraran la receta Oreos gf  y su origen es www.gfreefoodie.com que es un blog muy bueno más no vegetariano.
Habiendo aclarado que no es mi receta, les voy a facilitar la adaptación que hice de las cantidades de los ingredientes porque en el blog las dan en onzas y me es más fácil cocinar con tazas, la conversión no fue precisa fue aproximada pero resulto, si quieren ser más literales dirijanse al primer link del párrafo anterior.

Las mejores hamburguesas vegetarianas

Hoy voy a compartir unas de mis mejores recetas, es infalible, les gusta a todos! Niños,  vegetarianos, carnívoros,  a toooodoooos! Mi papá que casi a diario me dice que me coma un bistec  acepta tranquilamente y sin quejas mis hamburguesas. Lo mejor de la receta es que es una comida super sana y nutritiva por si sola, jota la come sin nada y yo feliz porque tiene de todo literalmente, granos, cereal, vegetales y semillas!!!

Hamburguesas vegan
Ingredientes
1/2 taza de lentejas
1/2 taza de arroz integral
1/2 calabacín
1/2 zanahoria
1/2 pimentón rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 taza de almendras naturales con piel
1 puñito de semillas de auyama peladas
1 puñito de ajonjolí
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino
2 cucharaditas de pimentón ahumado

Elaboración
En un bowl grande colocar las lentejas y el arroz integral, cubrir con agua y dejar en remojo durante toda la noche.
A la mañana siguiente colocar en el procesador de alimentos las lentejas y el arroz con algo del agua del remojo,  procesar hasta moler completamente y este bastante húmedo. Colocar la mezcla nuevamente en el bowl.
Rallar la zanahoria y el calabacín.
Picar en cuadritos pequeños el pimentón y la cebolla.
Moler el ajo.
Procesar las almendras y las semillas de auyama hasta moler dejando pequeños tropiezos.

Agregar todos los vegetales, las semillas, el ajonjolí y las especias al bowl y con una cuchara mezclar bien.

Precalentar una plancha o sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y colocar una cucharada de la mezcla y bajarla cuidadosamente con la parte de abajo de la cuchara. La clave del éxito es dejar que se dore muy bien antes de voltear  para que no se rompa, hay que esperar a ver los bordes bien dorados, voltear y dejar dorar bastante.
La mezcla dura en la nevera hasta 5 días, también se puede congelar en bolsitas herméticas calculando las porciones a usar, recuerden que es bastante aguada y no se pueden congelar hamburguesas poque no se arman .

waffles de durazno

La verdad todas las semanas preparo las panquecas de forma diferente, no solo para variarle el sabor a Jota y mantener su interés, sino por un tema de economía del hogar, la mayoría de las veces cocino con lo que tengo en la casa y a veces se hacen buenos descubrimientos.
Siempre estoy pendiente de que Jota coma sus porciones de frutas y vegetales, entonces trato de integrarlos en mis recetas para aumentar el valor nutritivo de las mismas.
Hoy quiero compartir la receta de mis waffles de durazno, esta mezcla queda espesa, me gusta así para poder hacerla en la wafflera sin hacer un mega desastre de chorreado ( me pasó muchas veces)

Waffles de durazno
Ingredientes
1/2 taza de almendras naturales con piel
1/4 taza de crema de arroz primor
3 duraznos en almíbar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/4 taza de azúcar
1 huevo
Spray antiadherente para la wafflera

Elaboración
Moler las almendras en el procesador de alimentos, agregar la crema de arroz, el azúcar y el bicarbonato y procesar para mezclar bien los ingredientes secos.
Con la mano apretar los melocotones para despegar las semillas y descartarlas, colocar la pulpa en la licuadora o mixer junto al huevo y la vainilla. Agregar la mezcla de los ingredientes líquidos a la mezcla de los ingredientes secos y mezclar bien con batidor de mano o eléctrico.

rociar la wafflera precalentada con el spray antiadherente y colocar la mezcla, retirar cuando estén dorados los waffles. Servir con fruta fresca, mermelada o con la nutella casera!!!

En mi opinión servir con nutella casera y cambur es la opción ganadora.
me cuentan que tal!!!

Leche de almendras

Como mencioné en mi última entrada a mi no me caen bien los lácteos me dan muchos problemas digestivos y gran malestar, cuando yo era pequeña además de celiaca era intolerante a los lácteos, pero al rededor de los 6 años comencé a tolerar mejor el trigo y los lácteos hasta el punto de convertirme en ratoncita! amo el queso y el gluten lo comí tranquilamente hasta que quedé embarazada. no sé que pasó con certeza pero al quedar embarazada comencé a sufrir de dermatitis atópicas ( comúnmente asociadas a procesos alergicos) en las manos que nunca antes tuve síntomas y se me acabo la tolerancia a los lácteos y el gluten. La verdad aún no los logro suprimir a sabiendas de lo mal que me caen y no tengo excusa alguna pero se que tengo que hacerlo para sentirme mejor. En el día a día en casa como sin lácteos sin problema, las dificultades surgen al comer en la calle, porque en un país sin cultura del vegetarianismo ya son bastante limitadas las opciones, así que termino comiendo una pizza o plato de pasta o algo así, que es con lácteos, ó gluten, ó aún peor, con ambos!!!
 Investigando un poco ese fenómeno de los síntomas que desaparecieron a los 6 y reaparecieron a los 35, encontré un articulo sobre los tipos de celiacos muy muy interesante, les copio el link para quienes quieran saber más al respecto.
http://www.caminarsingluten.com/2009/12/una-vida-sin-gluten-tipos-de-celiaquia.html

Tostadas mexicanas vegetarianas

La comida mexicana versión vegetariana es muy muy rica y muy sana si la hacemos sin lácteos porque no hay grasa en su elaboración, para mi es una comida de fin de semana, cuando hemos preparado caraotas para la semana y nos provoca darle un giro a la comida recalentada, porque la verdad es que hacer todo el mismo día es muuuchooo trabajo.
A mi me va muy mal con los lácteos pero si voy a comer mexicano me aguanto el malestar y le pongo un poquito de queso blanco rallado, para jota no son tostadas porque es alérgico al maíz pero le preparo unas creps de espinaca para hacerle unos tacos y para él cero lácteos claro está. En otra publicación les daré la receta de las creps porque ésta entrada esta muy larga.
Para armar las tostadas se necesita un paquete de tortillas de maíz tostadas, una lechuga americana bien lavada y picada en tiritas delgaditas, el que pueda lácteos le puede colocar crema de leche y queso blanco rallado y las siguientes preparaciones

Carne mechada vegan

Ingredientes
1 lata de palmito grande
1 cucharada de almidón de yuca
3 cucharadas de salsa de soya sin gluten
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de pimentón español ahumado
1 cebolla mediana
2 ajis dulces
1/2 pimentón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva para saltear
Elaboración
Escurrir bien los palmitos y picar  bien fino como carne mechada
Agregar las especias y la salsa de soya, mezclar bien, por último el almidón de yuca ( es para absorber un poco el agua natural de los palmitos
Dejar macerar por media hora
Mientras tanto picar la cebolla, el pimentón y el ají dulce en juliana
Precalentar un sartén  a fuego medio alto, colocar un chorrito de aceite de oliva, el ajo y la cebolla, rehogar hasta que se cristalice la cebolla, agregar el ají y el pimentón y dejar dorar. Por último agregar el palmito macerado, mezclar bien y dejar cocer a fuego bajo por 5 min revolviendo de vez en cuando.

Pico de gallo

Ingredientes

3 tomates

1/2 cebolla

Un manojito de cilantro

1 limón

1/2 cucharadita de sal

Preparación

Picar el tomate y la cebolla en cuadritos. 

Lavar bien el cilantro y picarlo pequeñito

Mezclar todo en un bowl y agregar el limón y la sal.

Reserve en la nevera

Guacamole

Ingredientes

1 aguacate maduro

1/2 limón

Un manojo de cilantro

1 cucharadita de sal

Preparación

Pelar el aguacate y colocarlo en un bowl. Reservar la pepa.

Lavar bien el cilantro y ponerlo junto al aguacate,  agregar el limón y la sal. Con un mixer procesar bien hasta que este cremoso.  Probar para verificar la sal y el limón para que este a su gusto. Poner la pepa dentro del guacamole para evitar la oxidación. 

Caraotas negras

Ingredientes

1 paquete de caraotas negras

2 cucharaditas de sal

3 tomates grandes

1 cebolla

1/2 pimentón rojo

3 dientes de ajo

2 ají dulces

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de orégano

Un manojo grande de cilantro

Preparación

Un paquete de caraotas seleccionadas  sin desperdicios.  Remojar toda la noche. Enjuagar bien y colocar en la olla de presión con agua y sal por 40 min. 

Sofrito:  picar la cebolla en cuadritos y el ajo bien pequeñito,  sofreir en aceite de oliva con una pizca de sal para que la cebolla no se queme, agregar el pimentón y el ají,  revolver de vez en cuando por 2 min apróx,  agregar el tomate y sazonar con la sal y las especias, mezclar bien y cocer a fuego medio hasta que el tomate este blandito. Incorporar las caraotas al sofrito y dejar cocer por 10 min. Por ultimo agregue el cilantro picadito.

Los frijoles suelen procesarse, yo la verdad no me doy mala vida porque lo importante es el sabor!,  pongo las caraotas enteras escurridas si tienen mucho liquido, ustedes las ponen a su gusto. Y a la hora del armado, el orden de los factores no altera el producto así que pueden armar las tostadas en el orden que quieran poner los componentes.
Espero que las disfruten!!!

La nutella más facil del mundo!!! gf y sin lácteos

Primero que nada quiero presentarles a mis compañeros de vida ( rápido porque entiendo que con el título de ésta entrada preferían ir directo a la receta)
Yo soy amante de los animales desde que nací y por suerte me han acompañado toda mi vida, he tenido todo tipo de animales, y era de las niñas que llegaba a casa con un gato en el morral a ver si no se daban cuenta, con lo que no tuve mucha suerte, ja ja ja! pero la verdad que me apoyaron a regañadientes a veces pero me apoyaron.
Hoy en día nos acompañan a jota y a mi en orden de jerarquía: Ambar de 14 años,

Matilda de 14 también,

Txaqur de 7 años

y Lucky el perrito de mis sobrinitas amadas que tiene 2 años,

también está el Sr Juancho y Andrea (es varón) que no tenemos ni idea de sus edades

y por último esta Daniel que es un sobreviviente de ataque gatuno, de un gato muy muy malo que vive al final de la calle.

Ok al grano entonces, ésta receta es un homenaje a nuestra gorda que se nos fue hace poco y le encantaba el chocolate, las papitas fritas y las semillas de girasol.

Normalmente preparo la nutella con cacao en polvo, pero un día me puse a prepararla,y a mitad de camino me di cuenta que no tenía cacao!!! OMG!!!!!! pues se me prendió el bombillo y la termine con Taco!!!! y funcionó perfecto, sin agregar azúcar adicional.

Nutella sin lácteos!!! no apta para celiacos
Ingredientes
1 taza de avellanas naturales
1/2 taza de Taco
1 cucharadita de esencia de vainilla
leche vegetal, puede ser de almendras, coco, soya o la de su preferencia ( normalmente uso leche de almendra casera porque es mi preferida) en este caso use leche de coco casera.

Preparación:
tostar las avellanas a 350 f por 10 min. moviéndolas de vez en cuando para que se doren parejo, retirar del horno y dejar enfriar. Cuando estén frescas al tacto frotar para quitar las conchas.

En un procesador de alimentos moler las avellanas sin concha hasta que comience a formarse una pasta, agregar el taco y la vainilla y dejar moler por 5 min o hasta que este bien uniforme. si la mezcla esta muy densa agregue la leche vegetal muy poco a poco procesando bien hasta lograr la textura deseada.

Pruebe la mezcla para ver si el sabor es de su entero agrado, puede agregar más taco si quiere un sabor a cacao más dominante. coloque en un frasco de vidrio hermético en la nevera.
Dura bastante mientras este refrigerada

OJO Después de comer la nutella, Juan Carlos se brotó, como no había comido nada raro más que la nutella improvisada, revisé los ingredientes y tiene extracto de malta, así que no es apto para celiacos. De vuelta a la receta original!!!

Nutella sin gluten y sin lácteos

Ingredientes

1 taza de avellanas naturales

3 cucharadas de cacao en polvo

1 taza de azúcar impalpable

2 cucharaditas de esencia de vainilla

leche vegetal de su preferencia

 Preparación

tostar las avellanas a 350ºF por 10 min revolviendo de vez en cuando. Retirar del horno y dejar enfriar. cuando estén frescas frotar con las manos para retirar la piel. Colocar las avellanas peladas en un procesador de alimentos hasta moler completamente,  usar una espátula para remover la mezcla de los bordes y continuar procesando hasta hacer una pasta. Agregar el azúcar y la vainilla y continuar procesando hasta lograr la textura mas fina. Muy poco a poco agregar la leche vegetal sin dejar de procesar, hasta lograr la textura deseada.
Disculpen mi error, no volverá a pasar!!!

La versión vegetariana de los nugets con papitas fritas

Jota esta en su última de cuatro semanas del maravilloso plan vacacional Musiu de la super Paola Arguello, es la primera vez que va a un plan vacacional y la esta pasando genial absolutamente todos y cada uno de los días que ha ido, y yo estoy super contenta y satisfecha con la elección porque Paola, Carolina y su familia definitivamente los tratan como sus hijos y son sus mamás fuera de casa. Allá desayunan lo que le mandamos en las loncheras y ellos les dan el almuerzo, como jota no puede comer nada que no venga de su casita, yo le mando sus dos loncheras.
 Hoy cuando le fui a llevar el almuerzo, me di cuenta de lo gracioso que se veía el plato por su parecido a los nugets y las papitas típicas que le gustan a los niñitos, porque normalmente todos los niños miran asombrados la comida de Juan Carlos y el ni se da cuenta que lo observan y come feliz sus palmitos, aceitunas, espárragos, caraotas, almendras o sus infaltables galletas de arroz que son su dieta básica, como me dio risa el aspecto del plato por su parecido a la comida rápida preferida de los niños y no fue para nada intencional, le tome una foto y la puse en instagram.  Para mi sorpresa, a  mucha gente le pareció rico y me pidieron la receta.
Cuando yo era pequeña no me gustaba mucho la berengena a menos que mi mamá la preparara como tortitas de berengena, que era rebozada en harina de trigo. queso y huevo, como jota no come gluten pensé bastante como hacer rebozado que no fuera ni harina de trigo, ni pan rallado, ni Corn flakes molidos. Dios me iluminó!!! Y se me ocurrió hacerlo con casabe, y el queso obviamente queda fuera de la ecuación.


Berengena rebozada:
Ingredientes
2 berengenas
1 paquete de casabe
sal al gusto
especias de su preferencia
aceite de oliva

Preparación
Pelar y cortar la berengena en ruedas de grosor medio, digamos unos 4 milímetros. Se despliegan las rodajas sobre una bandeja y se espolvorea con sal por ambos lados para que suden el agua.

 Mientras eso pasa, molemos el casabe en un procesador de alimentos y le agregamos sal al gusto, ajo en polvo y en mi caso porque me encanta su sabor, una pizca de pimentón ahumado, o paprika ahumado que no pica, solo da un delicioso gusto ahumado. Se puede agregar cualquier especia de preferencia. Muchas veces lo preparo con una pizca de curry que también queda deliciosa y a jota le encanta.
 Ponemos el casabe en un plato llano y en un plato hondo batimos dos huevos con una pizca de sal.

Pasados unos 10 min se retira el exceso de agua de las berengenas presionándolas con una papel absorbo, luego se les da la vuelta y se repite el procedimiento.

 Se toman las rodajas de berengena y se pasan por el casabe primero ( porque me gusta súper crispie), luego el huevo y nuevamente el casabe presionando suavemente con los dedos para que se le pegue bien el casabe. Se repite con todas las rueditas. Se coloca una plancha o sartén grande antiadherente a fuego medio alto, cuando la plancha esta bien caliente se agrega un chorrito de aceite de oliva y colocan las jrodajas rebozadas hasta que esten doraditas u crujientes.

La alergia a las papas es una de las últimas alergias de la que nos enteramos recién este año después de que nuestra prima y una de las mejores pediatra alergóloga Celina Cárdenas le realizara a jota las pruebas alérgicas en piel. El estaba acostubrado a comer papitas fritas, muy de vez en cuando pero le gustaban, lo que comía más frecuente era batata pero en chips, delgaditas y crujiente que también le encantan., cuando le tuve que eliminar las papitas comenzó a pedirmelas y comencé a preparar las batatas tal cual como las papitas fritas normales y por suerte quedó totalmente satisfecho!!!

Batata frita
Ingredientes
2 batatas anaranjadas, porque son nuestras preferidas!!! pueden ser blancas
agua con sal para el remojo
aceite vegetal, en nuestro caso de soya. girasol, canola. pero pueden usar de maíz

Preparación
pelar la batata y cortar en tiras medianas, ni muy gruesas ni muy delgadas, tratando de que tengan más o menos el mismo grosor para que su cocción sea pareja. Se coloca en agua con sal para evitar su oxidación y para que bote el almidón. Se deja en el agua con sal mínimo 20 min. Pasado ese tiempo se escurre en un colador y se enjuaga dejando correr un poco de agua bajo el grifo.

En un caldero se coloca el aceite vegetal abundante y se calienta a fuego alto. Cuando el caldero está caliente se agrega la batata por tandas bien escurrida para evitar que salpique el aceite y se deja dorar revolviendo de vez en cuando. Cuando esta bien doradita se retira del aceite y se coloca bien extendida sobre una bandeja con papel absorbo para que escurra el exceso de aceite.
Juan Carlos y yo las comemos así tal cual, a mis sobrinas la pichu y la chirri les gustan con sal.

Que lo disfruten!!!

Torta de zanahoria gf

  Las tortas son gran parte de los recuerdos de la infancia, obviamente jota no puede comer torta en los cumpleaños a menos que sea su cumpleaños o que vayamos a las fiestas con su torta en la lonchera.

Cuando le preparo tortas trato de que sean bastante nutritivas, basándome en las recetas tradicionales experimento las sustituciones para adaptarlas a su dieta . No siempre tengo éxito a la primera pero la torta de zanahoria fue un éxito sin lugar a dudas. Debo destacar que el resultado no sería el mismo sin el toque especial de mi muy colaborador ayudante!!!

Cuando la torta aún estaba en el horno y no sabíamos cual sería el resultado, ya Juan Carlos estaba ofreciéndole a los vecinos, tenemos la suerte de vivir en la misma casa en la que nos criamos mi hermana y yo y todos los vecinos que quedan en el conjunto de esa época son como familia, los fines de semana y en vacaciones los niños juegan el calle interna del conjunto residencial.

Cuando la torta estuvo lista gracias a dios salió bien cocida, pero aún no sabíamos si era rica, jota compartió con 8 personas del conjunto!!!! Y yo que pensaba que tenía resueltas las loncheras por varios días!!.
Cuando llegaron los abuelitos también comieron la torta y solo quedaron las fotos que prueban que la preparamos !!! Ja ja ja ja

Torta de zanahoria gf
Ingredientes
1 taza de harina de arroz primor
1 taza de almendras naturales con piel
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela
3 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3/4 taza de manteca vegetal
45 gr de pasitas
2 zanahorias ralladas

Preparación
Rallar las zanahorias y reservar.

Moler las almendras en el procesador de alimentos hasta que sea harina de almendras, incorporar la harina de arroz,  la canela, el azúcar y el bicarbonato y procesar hasta que se integren los ingredientes.

En un bowl batir el huevo, la manteca ( ojo se va a ver como cortado por la manteca , al agregar las harinas se hace cremoso)  y la vainilla hasta mezclar bien, luego agregar la zanahoria.

 Agregar esta última mezcla a las harinas poco a poco mezclando bien.

Por último incorporar las pasitas y colocar la mezcla en un molde engrasado con la manteca vegetal y enharinado con la harina de arroz primor.

Lleve al horno precalentado a 350ºC durante 40 min o hasta que al pinchar el centro de la torta con el tenedor salga limpio.

Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

A jota le encanta el azúcar pulverizada,  así que como la torta es a gusto del consumidor, le pusimos bastante por encima luego de desmoldarla y que esté totalmente fría.

Por favor me encantaría saber si les gusto la torta, déjenme saber como les fue con la receta!!!

Pobre jamás!!!!

Como una prima escribió pobre jota después de leer mi primera publicación titulada la razón de ser, entonces quiero aclararle a ella y a cualquiera que piense que el pasa trabajo de alguna manera, que jota jamás será pobrecito, en primer lugar porque es un niño maravilloso con una imaginación insuperable y con una increíble capacidad de adaptación,  el es curioso de lo que comen los demás pero desde que aprendió a hablar entiende que no puede aceptar comida de nadie porque le da alergia, por poner un ejemplo de su capacidad de adaptación e imaginación le llaman mucho la atención las cotufas que comen sus primas amadas Nicole y Samanta, entonces cuando estaban los tres y ellas comían cotufas el corría a buscar su arroz inflado orgánico y les decía -" estas son mis cotufas" y listo!!! Feliz como una lombriz, y así tiene su carne especial, su pescado especial, su helado especial, su gelatina especial, su chocolate especial y muuuchas otras versiones especiales.  Y en segundo lugar porque para mi es primordial que el coma lo que quiera, solo que será una versión como nosotros le decimos " especial", así que de eso se trata la aventura, de crear, mezclar jugar e imaginar para que pueda disfrutar de su niñez sin que se sienta por fuera jamás. Mi jota es "especial" porque es especialmente inteligente, especialmente cariñoso,  especialmente flexible,  especialmente abierto, especialmente amable, especialmente conversador, especialmente amante de los carros y paremos de contar, quien quiera que lo conozca puede dar fe de esto, no es solo la mamá la que piensa así, pero pobre jamás bajo ningún concepto!!!

Aclarado el punto!!! Vayamos a lo nuestro, unas de las cosas más limitadas a juzgar por nuestros hábitos es el desayuno y las loncheras, porque estamos acostumbrados a comer arepa, pan, cachitos, empanadas, cachapa, bollito, etc; pues bien en nuestro caso ninguna de esas es posible por el gluten y el maíz, entonces de las primeras cosas que intente  fueron las panquecas, ( de nuevo porque Nicole alias la chirri y Samanta alias la pichu aman las panquecas y es su desayuno o cena con frecuencia) hoy les voy a dar mi receta de panquecas más simple pero deliciosa, y poco a poco les daré las variaciones, porque a éstas alturas ya tengo varias versiones de panquecas .

Panquecas
1/2 taza de almendras naturales con piel
1/4 taza de harina de arroz primor
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 de taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Moler las almendras en un procesador de alimentos hasta convertirlas en harina de almendras, agregar la harina de arroz primor, el azúcar y el bicarbonato. Procesar por 30 seg.
Agregar los huevos y la vainilla y seguir procesando por 30 seg más o hasta que este bien cremosa la mezcla.
Colocar una sartén anti adherente a fuego medio
Verter la mezcla, voltear con cuidado cuando se hayan formado muchas burbujas sobre la superficie de la panqueca, y dejar dorar por el otro lado