Pan sin gluten y sin lácteos

Pase por biorgánica buscando el chocolate que uso para respostería y encontré una mezcla de harinas venezolana, de yuca, arroz, garbanzo, y soya, su nombre es "Mezcla de harinas gold". Como yo vivo experimentando pensé que seria chevere una mezcla ya lista que le facilita el trabajo a las personas que no pueden dedicarle tanto tiempo a la cocina. Mi objetivo fue intentar hacer pan, masa de pizza y palitos tipo señoritas para ver si la masa es versátil. Me pareció un poco costosa para ser nacional y de productos que al natural son más bien económicos pero de nuevo, es una opción para quien no tiene tiempo de hacer sus propias mezclas. Mi hijo Juan Carlos quedó muy satisfecho con el resultado, las tres presentaciones le encantaron y debo decir que los panes se pueden abrir y rellenar perfectamente, yo los prepare tipo arepas porque si los hago como bollitos y los relleno a j no le da la boca para morder tan grande.

Brownie Melanie gluten free, sin huevo, sin almendras y sin lácteos

Mi prima Melanie me escribió pidiendome una torta sin gluten, sin huevo,sin lácteos y sin almendras,  ella dice que es parte del club de alergias extremas, como a casi todo el mundo le gusta el brownie pensé que sería la mejor opción.  Aquí les mando la receta resultado de mi experimento que salió bien por suerte, podría llamarlo el brownie Melanie! Ja ja ja!

Brownie gluten free sin huevo
Ingredientes
1/2 aguacate maduro
2 cucharadas de linaza con 6 cucharadas de agua para sustituir el huevo
200 gr chocolate oscuro
1 taza de crema de arroz primor
3 cucharaditas de esencia de vainilla
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de guar gum
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Elaboración
Derretir el chocolate a baño de maria.

 Procesar con el mixer el aguacate, la linaza remojada en agua por 15 min y la vainilla.
Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien con espátula o cuchara de madera.
Agregar el azúcar y mezclar bien.

En un bowl mezclar la crema de arroz primor con la goma guar y el bicarbonato e incorporar a la mezcla anterior poco a poco. En este caso usar un batidor de mano para mezclar bien, no recomiendo batidor eléctrico porque la mezcla es densa y la harina sale volando!
Enharinar una bandeja con margarina ligera o manteca vegetal y cacao en polvo.
Precalentar el horno a 325º F
Colocar la mezcla en la bandeja y extender uniformemente con una espátula. Llevar al horno por 25 min. Probar con un tenedor hasta que salga limpio.
Dejar enfriar totalmente antes de cortar. Si deseas una textura menos húmeda dejar 5 min más en el horno

Empanadas sin gluten y sin maíz

Fuimos a higuerote con el papá de Juan Carlos, al llegar hicimos la parada obligada en las empanadas y jota me dice que el quiere una empanada especial, el es alérgico al maíz y no tolera el gluten, así que estas son las empanadas especiales!!!

Empanadas de yuca y arroz integral rellenas de carne de soya a la criolla.

Ingredientes

1 taza de yuca semi sancochada ( sacarla del agua cuando este cocina pero aún no muy blanda, unos 10 min de cocción aproximadamente)

2 tazas de arroz integral cocido sin sal
2 cucharadas de almidón de yuca
1 taza de carne de soya a la criolla ( puede usar el relleno que desee que no sea muy húmedo).

Elaboración

Colocar en el procesador de alimentos la yuca y el arroz integral y moler  completamente,  cuando este uniforme agregue el almidón de yuca y coloque la mezcla en la nevera por 1/2 hora.
Pasado ese tiempo dele forma a la masa con una prensa de madera o con las manos previamente mojadas para que no se pegue,  coloque el relleno y cierre con cuidado uniendo bien los bordes, yo use un molde para hacer las empanadas que trae el tosty empanadas y las cocine ahí por 14 min para que quedarán bien doradas, también se pueden freír en aceite vegetal bien caliente.

Carne de soya estilo criollo

La carne de soya varía en forma  y tamaño según la marca, use la de su preferencia.Tiene un sabor bastante neutro y es un poco harinosa, entonces usualmente hay que lavarla antes de prepararla para hidratarla y quitarle la harina, luego tomara el sabor de la sazón que se le de. Otra forma de hacerla es dorarla primero y después hidratarla cuando es muy pequeñita y al hitratarla y exprimirla se deshace y se convierte en un masacote se me ocurrió ponerla primero en un colador y sacudir para que bote la harina, luego la pongo a dorar en aceite de oliva revolviendo constantemente para que se dore uniformemente,  luego en una sartén aparte hago el sofrito, cundo esté dorado agrego la carne de soya y un chorrito de agua para hidratar, la sal y las especias. Dejo que seque el agua y listo!
Es muy rica como relleno de empanadas, arepas, tamales, hallacas navideñas, pasticho de berengena ( usando la berengena a la plancha en lugar de pasta y carne de soya en lugar de la carne molida de res), o se puede comer así tal cual.

Churros de batata y yuca

Juan Carlos tenía tiempo pidiéndome churros, así que hoy me decidí a probar una versión inspirada en una receta de empanadas que preparo la masa con yuca y arroz integral. en este caso se me ocurrió usar la yuca de la misma manera, pasada por un hervor y luego procesándola con algún endulzante natural, y batata que es dulce naturalmente y blanca para simular los churros de harina de trigo pero más nutritivos.

Flan de caramelo! gluten free sin lácteos

Tengo la bendición de tener una familia maravillosa, somos muy muy unidos, en el día a día a veces parecemos perros y gatos. Mi papá es  vasco, nacido en una de las ciudades mas bellas del mundo en mi opinión,  San Sebastián,  España.  Nuestra ascendencia vasca se nota en nuestro amor por el buen comer y en lo ruidosos que somos, todos hablamos fuerte, pero a la hora de la chiquita contamos los unos con los otros por encima de todo, ahí se acaban las diferencias y nos convertimos en un bloque. Hace poco mi hermana ( la única que tengo) se fue con su familia a vivir a copenhagen, dinamarca, buscando un futuro mejor para mis sobrinos, decisión que entendemos y apoyamos totalmente pero al mismo tiempo nos partió el corazón porque estábamos acostumbrados a compartir lo cotidiano literalmente a diario, aunque como dice el dicho nadie nos quita lo bailado y damos gracias a dios por ese privilegio, es muy duro y apenas nos estamos adaptando a la distancia.

Oreos gf! tipo americanas

- "Mami yo quiero que me prepares unas Oreo especiales como las de la Pichu" ( su prima a quien le dice hermanita) Este reto si me puso a pensar! busque muchas recetas en Pinterest que es una de mis fuentes preferidas de investigación, di con una que no contenía ningunos de los ingredientes prohibidos de Jota así que manos a la obra!!!

En este enlace encontraran la receta Oreos gf  y su origen es www.gfreefoodie.com que es un blog muy bueno más no vegetariano.
Habiendo aclarado que no es mi receta, les voy a facilitar la adaptación que hice de las cantidades de los ingredientes porque en el blog las dan en onzas y me es más fácil cocinar con tazas, la conversión no fue precisa fue aproximada pero resulto, si quieren ser más literales dirijanse al primer link del párrafo anterior.